A veces, los nombres de los alimentos pueden ser engañosos. Digamos, por ejemplo, que tiene una receta que requiere escarola de achicoria. ¿Necesita el aditivo de café o las verduras para ensalada? Obviamente, elegir el incorrecto marcaría una gran diferencia en el resultado del plato.Para evitar estos problemas, aclaremos la confusión entre achicoria vs escarola.
Qué es la Endivia, la Escarola y la Achicoria
Quizás hayas visto cabezas de escarola, escarola y achicoria anidadas entre las lechuga de hoja en su supermercado local y me preguntaba si estas verduras para ensalada son un tipo de lechuga. Si bien todas estas verduras de hoja verde son miembros de la familia aster, lechugapertenece alLactuca género.
La endivia, la escarola y la achicoria pertenecen a la Cicorio género y son tipos de achicoria. La mayoría de los tipos de achicoria se originaron en el área del Mediterráneo y se han utilizado como fuente de alimento durante siglos. Achicoria las hojas se usan a menudo como verduras para ensaladas y para cocinar.
Escarola Vs. Escarola
Para distinguir entre los tipos de achicoria, primero abordemos la diferencia entre escarola contra escarola. El nombre común “endibia” puede referirse a Cicorium endivia, una especie bienal que generalmente se cultiva como una ensalada de hoja verde anual.
La especieC. endivia está disponible en dos tipos de hojas, dependiendo de la variedad. La ensalada de hojas sueltas con hojas angostas y rizadas generalmente se comercializa como "endibia", "escarola rizada" o "frisé". Las variedades de hoja ancha a menudo se denominan "escarola”, “escarola de Batavia”, “grumolo” o “scarola”.
Ambos tipos de C. endiviatienen hojas de sabor leve a ligeramente amargo que realmente agregan un toque a las ensaladas frescas a base de lechuga. Estas verduras de hoja verde también se pueden usar en platos cocinados.C. endivia las plantas forman cabezas tipo roseta que pueden llenarse densamente de hojas.
Achicoria vs Escarola
El término “achicoria” generalmente se reserva para los miembros de la Cichorium intybus especies. Algunas variedades de C. intybus se cultivan para su uso como verduras para ensaladas, otros se cosechan por su raíz principal. Puede surgir confusión cuando C. intybus tipos de achicoria se comercializan como escarola.
Para ayudar a aclarar la confusión entre achicoria y escarola, exploremos las diferentes variedades y subespecies de C. intybus:
- Achicoria-Achicoria, también llamada achicoria italiana, este tipo de achicoria de hoja roja que forma cabezas es popular en las mezclas de ensaladas y en la cocina italiana.
- achicoria de diente de león italiano – Bastante similar en apariencia a las hojas de diente de león malas hierbas Taraxacum officinale, esta variedad forma densas cabezas de verduras amargas que se usan en ensaladas frescas y para cocinar.También se puede comercializar como hoja de achicoria, Catalogna o escarola espárrago.
- Puntarelle – Estos brotes jóvenes y tiernos o corazones de la planta de achicoria carecen de la hojarasca del follaje maduro. También se llama Catalogna di galatina, ciorcia asparago o ciorcia di Catalogna.
- achicoria común – Una variedad silvestre de la europeaC. intybus especie, las flores de color azul brillante de esta planta salpican los bordes de las carreteras y los campos en los Estados Unidos. Las hojas parecidas al diente de león de achicoria común son comestibles.
- raíz de achicoria– El café o los aditivos del café se elaboran tostando, moliendo y preparando el raíces primarias deC. intybus variedades como Magdeburg o diente de león italiano. Esta bebida caliente se originó en Francia durante la escasez de café en el siglo XIX. Desde entonces, se ha hecho popular en todo el mundo.
- Chicón – Estas delicias frondosas y estúpidas son producidas por forzando varias variedades de C. intybus raíces. Los chicons también se comercializan como escarola francesa, escarola belga, escarola blanca, achicoria holandesa o achicoria witloof.
Con tantos nombres diferentes dando vueltas, es fácil entender por qué existe la confusión entre achicoria y escarola. En lugar de depender de los nombres comerciales, es recomendable distinguir los tipos de achicoria por su apariencia física.
