Consejos para almacenar y conservar verduras: formas de conservar las verduras para el invierno

Si su huerto ha producido una cosecha generosa, almacenar y conservar verduras amplía la recompensa para que pueda seguir disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Hay muchos métodos para conservar las verduras, algunos fáciles y otros un poco más complicados.Siga leyendo para aprender los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de preservar los cultivos de hortalizas.

Cómo conservar las verduras del huerto

Estos son los métodos más comunes para conservar los cultivos de hortalizas :

congelación

La congelación es una de las formas más fáciles de conservar las verduras para el invierno, y casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción de repollo ^[1] y patatas ^[2] , que tienden a volverse flácidos y anegados.

La mayoría de las verduras deben ser escaldadas primero, lo que implica hervirlas durante un tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. El escaldado detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, el sabor y la nutrición. Una vez escaldadas, las verduras se sumergen enagua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego empacarlos para congelarlos.

Como regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o bolsas para congelar.

enlatado

El enlatado es uno de los métodos más complejos para conservar verduras, pero el proceso es bastante sencillo si se toma su tiempo y sigue las instrucciones con cuidado. El enlatado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.

Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las verduras bajas en ácido como calabaza ^[3] , guisantes ^[4] , frijoles ^[5] , zanahorias, ^[6] y maíz ^[7] debe estar enlatado en una olla a presión.

secado

Hay varias formas de secar las verduras y se rehidratan fácilmente para su uso en sopas y guisos. Un secador de alimentos eléctrico es el método más sencillo, pero también puede secar las verduras en el horno o incluso a la luz del sol.

algunos, como pimientos ^[8] , se puede colgar de una cuerda y dejar secar en una habitación fresca y bien ventilada.

decapado

Pepinos ^[9] son la opción más familiar para encurtir, pero también puede encurtir una variedad de verduras, incluidas :

• Remolacha ^[10]
• zanahorias ^[6]
• repollo ^[11]
• espárragos ^[12]
• frijoles ^[5]
• pimientos ^[13]
• tomates ^[14]

Los alimentos más firmes, como la remolacha y las zanahorias, pueden necesitar un breve período de escaldado para que se ablanden. El encurtido implica colocar las verduras en un frasco de vidrio para enlatar con los condimentos que elijas, como :

• eneldo ^[15]
• semillas de apio ^[16]
• semillas de mostaza ^[17]
• comino ^[18]
• orégano ^[19]
• cúrcuma ^[20]
• chiles jalapeños ^[21]

Una salmuera que consiste en vinagre, sal, pimienta o azúcar para una salmuera dulce se hierve y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfría, los frascos se sellan firmemente. nota : Algunas verduras en escabeche durarán en el refrigerador hasta un mes, pero otras deben enlatarse si no planea usarlas con bastante rapidez.

almacenamiento

Algunas verduras se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco y limpio durante hasta 12 meses. Entre las verduras adecuadas para el almacenamiento se incluyen calabaza de invierno ^[22] , patatas, ^[2] y cebollas secas ^[23] .

Algunos cultivos de raíces, como la remolacha y la zanahoria, son adecuados para guardar en un recipiente lleno de arena húmeda ^[24] . En climas fríos, los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de mantillo de 12 a 18 pulgadas 31-46 cm, como hojas o paja.