El comino es originario del Mediterráneo oriental hasta la India oriental. Comino Cuminum cyminum es una planta de floración anual de la familia Apiaceae, o familia del perejil, cuyas semillas se utilizan en las cocinas de México, Asia, el Mediterráneo y Oriente Medio.Más allá de sus usos culinarios, ¿para qué más se usa el comino y cómo se cultiva?
Información sobre la hierba de comino
Las semillas de comino suelen ser de color marrón amarillento, de forma oblonga, parecidas a a semilla de alcaravea . Se han utilizado desde la época del Antiguo Egipto. La Biblia se refiere al comino y los antiguos griegos usaban la especia como condimento para la mesa, al igual que nosotros usamos un salero. Los colonos españoles y portugueses lo trajeron al Nuevo MundoDurante la época medieval, el comino supuestamente impedía que las gallinas y los amantes se alejaran. Las novias de esa época también llevaban semillas de comino durante sus ceremonias de boda como símbolo de su fidelidad.
Existen varias variedades diferentes de comino, siendo el comino negro y verde el más común utilizado en la cocina persa. El cultivo del comino se produce no solo con fines culinarios, sino que también se cultiva para su uso en alpiste. Como resultado, aparecen plantas de cominoen áreas del mundo no conocidas por la planta.
¿Para qué se usa el comino?
El comino molido es una especia esencial en el curry en polvo y se encuentra en la comida india, vietnamita y tailandesa. Muchas recetas latinas requieren el uso de comino; y en los Estados Unidos, muchas recetas de chile incluyen comino. En India, el comino esun ingrediente tradicional no solo en el curry, sino también en kormas, masalas, sopas y otras recetas. El comino incluso se puede encontrar en algunos quesos, como el queso Leyden, así como en algunos panes franceses.
El curry en polvo no es la única mezcla en la que se encuentra el comino: achiote, chile en polvo, adobos, sofrito, garam masala y bahaarat, todos deben sus distintos sabores étnicos en parte al comino. Las semillas de comino se pueden usar enteras o molidas e incluso se prestana algunos pasteles y encurtidos. Una mezcla de comino, ajo, sal y chile en polvo en mazorcas de maíz a la parrilla es deliciosa.
En algunas regiones del mundo, se cree que el comino ayuda a la digestión. Las prácticas medicinales ayurídicas incorporan el uso de semillas de comino secas. A menudo, procesado con ghee mantequilla clarificada, el comino puede aplicarse externamente o ingerirse para ayudar con el apetito y la digestión., visión, fuerza, fiebre, diarrea, vómitos, edemas e incluso para las madres que amamantan para facilitar la lactancia.
¿Cómo se cultiva el comino?
Entonces, ¿cómo se hace el cultivo de comino y qué hay del cuidado de la planta de comino? El cuidado de la planta de comino requiere un verano largo y caluroso de aproximadamente tres a cuatro meses con una temperatura de alrededor de 85 grados F 29 C durante el día.
El comino se siembra en la primavera a partir de semillas en hileras a 2 pies de distancia en un suelo fértil y bien drenado o, en climas más fríos, comience a sembrar en el interior cuatro semanas antes de la última helada de primavera. Siembre a poca profundidad, aproximadamente ¼ de pulgada debajo de la superficie del sueloMantenga las semillas húmedas durante la germinación. Transplante al aire libre cuando las temperaturas excedan habitualmente los 60 grados F 16 C o más.
la semilla de comino es cosechado a mano después de la floración de las pequeñas flores blancas o rosadas. Las semillas se cosechan cuando se doran unos 120 días y luego se secan y muelen. El fuerte aroma y el sabor distintivo del comino se debe a sus aceites esenciales. Como todoshierbas, está en su apogeo por la mañana y debe cosecharse en ese momento.
