La mayoría de nosotros hemos dado un mordisco a un pimiento que nos hizo llorar cuando pensamos que no podía ser tan picante y picante. Otras veces, hemos comprado pimientos solo por esa razón, solo para llevarlos a casay descubren que no son tan poderosos como esperábamos. ¿Por qué son diferentes y cómo podemos saber si cada fruta tiene el cantidad deseada de patada ? Siga leyendo para saber qué hace que los pimientos estén calientes y cómo se mide este calor.
¿Por qué los pimientos están picantes?
Un ingrediente llamado capsaicina es lo que le da a los pimientos su especia ardiente. Es inodoro e insípido excepto por el elemento picante. La cantidad o poca cantidad de esta sustancia que crea cada pimiento depende de diferentes factores. Estos factores han sido durante mucho tiempo el tema demucha investigación.
¿Qué es la capsaicina?
Los capsaicinoides son la sustancia química producida en los frutos de la planta. Es un compuesto similar al aceite, que repele el agua y se encuentra principalmente en las membranas del fruto, así como más ligeramente en la pulpa. Se ha utilizado durante tanto tiempocomo 8000 años para dar sabor a carnes y verduras y ayudar a conservar los alimentos.
La capsaicina también tiene usos medicinales y se usaba desde los antiguos mayas para tratar heridas infectadas, dolores de oído y problemas gastrointestinales. Continuamos usándola hoy como el ingrediente principal en productos para aliviar el dolor como geles, parches yungüentos.
De hecho, el interés por la capsaicina y su desarrollo en las vainas de pimiento llevó a una escala con la que medirla, la escala de Scoville. Esta escala determina el calor de la capsaicina en unidades llamadas unidades de calor de Scoville SHU.precisa al informarnos qué tipo de calor podemos esperar de varias cepas de la planta de pimiento.
Más recientemente, esta escala ha sido reemplazada por un sistema de medición llamado "Cromatografía líquida de alto rendimiento" HPLC, que utiliza una máquina para leer la "huella química de la capsaicina en un pimiento". Si bien esto es útil para los científicos de alimentose investigadores, no nos ayuda a determinar qué pimiento queremos comprar, cultivar o incluso morder.
condiciones de crecimiento también puede determinar la cantidad de calor retenido en las membranas blancas. Los pimientos morrones no producen capsaicina, pero todos los demás tipos sí. Si desea tener una idea de cuán picantes serán sus pimientos, aprenda los nombres de los más vendidos entu sección de productos e investiga desde allí.
Conozca sus pimientos
Lo mismo se aplica al cultivo de pimientos en su jardín. Si bien hay más de cien variedades para cultivar y comprar varios tipos, es útil aprender los nombres y cuánto picante esperar de cada uno. Aprender a determinar qué chiles picantes y cuáles son suaves es un buen punto de partida.
Se sabe que el chile poblano es relativamente suave, midiendo alrededor de 2500 SHU. Algunos tipos son más picantes. Los chiles anchos son versiones secas del poblano. Las formas de chipotle son algo más picantes, pero aún así los profesionales que usan la balanza las consideran suaves.. El Jalapeño está en la misma categoría que el Chipotle, con un rango de 2500 a 10000 unidades.
Los chiles Serrano y Cayena están más arriba en la escala SHU. Los habaneros están picantes. El Carolina Reaper es el pimiento más picante registrado.
