Hierbas y especias japonesas: cultivo de un jardín de hierbas japonesas

El jardín de hierbas ^[1] ha sido una parte importante de la cultura japonesa durante miles de años. Hoy en día, cuando escuchamos "hierba", tendemos a pensar en las especias que rociamos en nuestra comida para darle sabor. Sin embargo, las plantas de hierbas japonesas generalmente tienen valor tanto culinario como medicinal.. Hace siglos, no podías correr a la clínica local para tratar enfermedades, por lo que estas cosas se trataban en casa con hierbas frescas del jardín. Continúa leyendo para aprender cómo cultivar hierbas japonesas en tu propio jardín. Quizás descubras queya están cultivando algunas hierbas y especias tradicionales japonesas.

Cultivando un jardín de hierbas japonesas

Hasta la década de 1970, la importación de plantas no estaba muy regulada. Debido a esto, durante siglos los inmigrantes a los EE. UU. De otros países, como Japón, generalmente traían consigo semillas o plantas vivas de su cocina favorita y hierbas medicinales ^[2] .

Algunas de estas plantas prosperaron demasiado bien y se volvieron invasoras, mientras que otras lucharon y murieron en su nuevo entorno. En otros casos, los primeros inmigrantes estadounidenses se dieron cuenta de que algunas de las mismas hierbas ya crecían aquí. Aunque hoy estas cosas son mucho másregulado por agencias gubernamentales, aún puede crear un jardín de hierbas japonés sin importar dónde viva.

El jardín de hierbas tradicional japonés, como el potagers de Europa ^[3] , se colocaron cerca de la casa. Esto se planeó para que uno pudiera simplemente salir por la puerta de la cocina y cortar algunas hierbas frescas para cocinar o para uso medicinal. Los jardines de hierbas japonesas consistían en frutas, verduras, plantas ornamentales y, por supuesto,, hierbas y especias japonesas culinarias y medicinales.

Como cualquier jardín de hierbas, las plantas se pueden encontrar tanto en jardineras como en macetas. Los jardines de hierbas japonesas se diseñaron no solo para ser útiles, sino también estéticamente agradables para todos los sentidos.

Hierbas para jardines japoneses

Si bien el diseño del jardín de hierbas japonés no es realmente diferente de otros jardines de hierbas que se encuentran en todo el mundo, las hierbas para los jardines japoneses sí difieren. Estas son algunas de las plantas de hierbas japonesas más comunes :

Shiso Perilla fructescens - Shiso ^[4] también conocida como albahaca japonesa. Tanto su hábito de crecimiento como sus usos a base de hierbas son muy similares a albahaca ^[5] . Shiso se usa en casi todas las etapas. Los brotes se usan como guarnición, las hojas maduras grandes se usan enteras como envolturas o se desmenuzan para decorar, y los botones florales se encurten para obtener una delicia japonesa favorita llamada hojiso. Shiso viene en dosformas: verde y rojo.

Mizuna Brassica rapa var. Niposinica - Mizuna ^[6] es un verde mostaza japonés que se usa de la misma manera que rúcula ^[7] . Agrega un sabor ligeramente picante a los platos. Los tallos también están en escabeche. Mizuna es una pequeña verdura de hoja que crece mejor en sombra a sombra parcial y se puede usar en jardines de macetas.

Mitsuba Cryptotaenia japonica - También conocido como perejil japonés ^[8] , aunque todas las partes de la planta son comestibles, sus hojas se usan más comúnmente como guarnición.

Wasabina Brassica juncea - Otro verde mostaza japonés que agrega un sabor picante a los platos es la wasabina.Las tiernas hojas tiernas se comen frescas en ensaladas o se usan en sopas, salteados o guisos.Se usa como espinaca ^[9] .

Ají de garra de halcón Capsicum annuum - Cultivado como pimiento ornamental en todo el mundo, en Japón, los chiles Hawk Claw se conocen como Takanotsume y son un ingrediente importante en platos y sopas de fideos.El en forma de garra chiles ^[10] son muy picantes. Por lo general, se secan y se muelen antes de usar.

raíz de gobo / bardana Arctium lappa - En los EE. UU., La bardana generalmente se trata como una mala hierba molesta.Sin embargo, en otros países, incluido Japón, bardana ^[11] ha sido muy apreciado como una valiosa fuente de alimento y hierba medicinal. Su raíz almidonada está repleta de vitaminas y se usa como una papa. Los tallos de flores jóvenes también se usan como alcachofa ^[12] .

Negi Allium fistulosum - También conocido como cebolla galesa ^[13] , Negi es un miembro de la familia de las cebollas que tradicionalmente se usa como cebolletas ^[14] en muchos platos japoneses.

Wasabi Wasibi japonica “Daruma” - Wasabi ^[15] es una forma de rábano picante verde. Su raíz gruesa se convierte en la pasta tradicional y picante que se encuentra comúnmente en las recetas japonesas.