Productos como las tortillas de maíz azul hechas con maíz azul Hopi son cada vez más populares. No es de extrañar que su popularidad vaya en aumento; el maíz azul se promociona como uno de los "superalimentos" debido a su abundancia de antioxidantes. Estos beneficios para la salud pueden sertuyo cuando intentas cultivar tu propio maíz azul.
Cómo cultivar maíz azul: mejores variedades para tortillas de maíz azul de cosecha propia
El maíz azul es una harina de maíz de polinización abierta desarrollada originalmente por el pueblo Hopi, de ahí el nombre. Los Hopi eran una verdadera sociedad agrícola que desarrollaba muchas variedades de maíz, algunas de las cuales existen hasta el día de hoy.
Curiosamente, el color del maíz se asoció con la dirección. Por ejemplo, el amarillo se relaciona con el norte, el blanco con el este, el rojo con el sur y el azul con el oeste.
El maíz azul hopi sigue siendo un ingrediente esencial en los alimentos Hopi, como el pan piki, en el que el maíz azul se muele en una comida dulce y se forma pan. Hoy en día, la harina de maíz azul es el ingrediente principal en las deliciosas tortillas de maíz azul.
Cultivo de maíz azul
maíz azul Zea Mays tiene un rendimiento menor que maíz dentado híbrido, junto con las características variables de la planta, como la altura, el número de mazorcas y los tiempos prolongados de floración. También tienen una tendencia a volcarse, lo que probablemente explica por qué los productos que contienen maíz azul tienden a ser más costosos. Dicho esto, cultivar maíz azul esun poco más de un desafío, pero bien vale la pena el esfuerzo.
La mayoría del maíz azul es polinización abierta. Existen algunos híbridos, pero son patentados y solo los cultivan productores comerciales. El maíz azul Hopi se puede cultivar en las zonas USDA 8-10.
Plante maíz azul en suelo franco arenoso profundo y bien drenado cargado de materia orgánica. Plante semillas de 1 a 2 pulgadas 2,5 a 5 cm de profundidad y a 8 pulgadas 20 cm de distancia en lechos previamente regados. Guarde las semillascama húmeda y la germinación debe ocurrir en una semana a 10 días.
Cuando miden alrededor de 5 pulgadas 12,7 cm de altura, plantas delgadas a un pie 30,48 cm de distancia. Continúe proporcionando una pulgada 2,5 cm de agua por semana. A medida que las plantas crezcan, extienda unas pocas pulgadas8 cm. de mantillo orgánico a su alrededor para retardar las malezas y retener la humedad. Si las hojas comienzan a ponerse amarillas, cubra las plantas con un fertilizante alto en nitrógeno.
Cuándo cosechar maíz azul
El momento de la cosecha dependerá de la variedad y el clima durante la temporada de crecimiento, pero entre 65 y 120 días es cuando se cosecha el maíz azul. Si su plan es asar o freír los granos, asegúrese de cosechar durante la etapa de lechelo que dará como resultado productos más dulces, como la receta de tortilla de maíz azul a continuación. Una uña empujando suavemente un grano debería producir un líquido lechoso cuando esté listo.
Receta de Tortilla de Maíz Azul
Retire los granos de maíz azul de la mazorca y lávelos bien en un colador. Disuelva 1 cucharadita de polvo de piedra caliza o “cal” en ½ C 120 ml. de agua. Agregue la cal disuelta a 32 oz poco menos de un litro de agua y llevar a ebullición baja en la estufa. Esta adición, un paso importante que alcaliniza el maíz haciéndolo más fácil de moler y más digerible, se llama nixtamalización.
Agregue los granos de elote y cocine a fuego medio durante 25 a 40 minutos. El elote debe sentirse aterciopelado cuando esté listo y debe abollarse con una uña.
Retire la olla de maíz del fuego y déjela reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Después de este tiempo, vierta el maíz en un colador y enjuague ligeramente con agua.
Muela los granos húmedos en un molinillo húmedo, procesador de alimentos o licuadora; cuanto más suave sea la masa, mejor. Agregue un poco de agua para hacer una masa ligeramente pegajosa.
Ahora está listo para hacer tortillas de maíz azul. Enrolle la masa en bolas de aproximadamente 2 pulgadas 5 cm de ancho y aplánelas en una prensa para tortillas o usando dos tablas de cortar planas.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto y cocine la tortilla de maíz azul por 40 segundos hasta que los bordes comiencen a tomar color y luego voltee. Voltee una tercera vez para verificar el color y luego retírela de la sartén.
Úselo inmediatamente o séllelo herméticamente y refrigérelo o congélelo. Use o congele cualquier masa sin usar dentro de los 3 días.
