Si eres un cocinero que ama el sabor del regaliz negro, sin duda usas semillas de hinojo y / o anís en tus obras maestras culinarias. Muchos cocineros las usan indistintamente y pueden encontrarlas con uno o ambos nombres en algunas tiendas de comestibles.Pero, ¿son el anís y el hinojo lo mismo? Si hay una diferencia entre el anís y el hinojo, ¿cuál es?
¿El anís y el hinojo son iguales?
mientras que ambos hinojo Foeniculum vulgare y anís Pimpinella anisum son nativos del Mediterráneo y ambos son de la misma familia, Apiaceae, de hecho, existe una diferencia.Claro, ambos tienen un perfil de sabor a regaliz similar a estragón o anís estrellado sin relación con P. anisum , pero son plantas completamente diferentes.
hinojo contra anís
El anís es anual y el hinojo es perenne. Ambos se usan por su sabor a regaliz, que proviene del aceite esencial llamado anetol que se encuentra en sus semillas. Como se mencionó, muchos cocineros los usan de manera bastante intercambiable, pero realmente hay una diferenciaen sabor cuando se trata de hinojo frente a anís.
La semilla de anís es la más picante de las dos. A menudo se usa en polvo de cinco especias chinas y panch phoran indio e imparte un sabor a regaliz más pesado que el hinojo. El hinojo también tiene un sabor a regaliz, pero uno que es menos dulce y no tanintenso. Si usa semillas de hinojo en una receta que requiere el uso de anís, es posible que deba usar un poco más para obtener el perfil de sabor correcto.
Otras diferencias de anís e hinojo
Las semillas de hinojo provienen de una planta bulbosa hinojo de Florencia que se come como verdura.De hecho, la totalidad de la planta, semillas, frondas, hojas verdes y bulbos son comestibles.La semilla de anís proviene de un arbusto que se cultiva específicamente para la semilla;no se come ninguna otra parte de la planta.Entonces, la diferencia entre anís e hinojo es bastante importante.
Dicho esto, ¿las diferencias entre el anís y el hinojo son suficientes para aclarar el uso de uno u otro; es decir, usar hinojo o anís en una receta? Bueno, de verdad depende del cocinero y de la cocina. Si estás cocinando y elreceta requiere verduras o bulbo, la opción clara es el hinojo.
El anís es la mejor opción para dulces como biscotti o pizzelle. El hinojo, con su suave sabor a regaliz, también tiene un sabor ligeramente amaderado y, por lo tanto, funciona bien en salsa marinara y otros platos salados. Semillas de anís, solo para confundir elproblema, es una especia completamente diferente, aunque con una esencia de regaliz que proviene de un árbol de hoja perenne y ocupa un lugar destacado en muchas cocinas asiáticas.
