¿Busca un sabor ligeramente similar al de regaliz? El anís estrellado o las semillas de anís proporcionan un sabor similar en las recetas, pero en realidad son dos plantas muy diferentes. La diferencia entre el anís y el anís estrellado abarca sus lugares de cultivo, parte de la planta y tradiciones de uso.Una es una planta occidental y la otra oriental, pero eso es solo una parte de la distinción entre estos dos aromas intensos. Una descripción de las diferencias entre el anís y el anís estrellado revelará sus orígenes únicos y cómo usar estas interesantes especias.
Anís vs.Anís estrellado
El sabor picante del anís agrega interés y significado regional a muchos platos. ¿El anís estrellado y el anís son lo mismo? No solo son de regiones y climas de crecimiento completamente diferentes, sino que las plantas son muy distintas. Una proviene de una planta herbácea relacionadaal perejil mientras que el otro es un árbol de 65 pies 20 m. de altura.
la hierba anís Pimpinella anisum es de la región mediterránea.Su familia botánica es Apiaceae.La planta produce umbelas de flores blancas estrelladas que se convierten en semillas aromatizadas.Por el contrario, anís estrellado Illicium verum es de China y su agente aromatizante está contenido en las frutas en forma de estrella.
Ambos condimentos contienen anetol, el saborizante de regaliz que se encuentra en cantidades menores en otras plantas como hinojo y alcaravea . La principal diferencia culinaria entre el anís y el anís estrellado es que la semilla de anís es potente, con un sabor casi picante, mientras que el anís estrellado es sutilmente más suave. Se pueden usar indistintamente en las recetas, pero las cantidades deben ajustarse para adaptarse a la suavidad deel ingrediente asiático.
Cuándo usar anís estrellado o semilla de anís
El anís estrellado se usa como una rama de canela seca. Piense en ello como una vaina que agrega a los platos y luego saca antes de comer. La fruta es en realidad un esquizocarpio, una fruta de 8 cámaras y cada una contiene una semilla.No es la semilla la que contiene el sabor, sino el pericarpio. Durante la cocción, los compuestos de anetol se liberan para perfumar y dar sabor al plato. También se puede moler y agregar a las recetas.
La semilla de anís se usa normalmente molida, pero se puede comprar entera. En los casos en que se quita el condimento antes de servir, el anís estrellado es más fácil de usar porque tiene al menos una pulgada de ancho 2.5 cm mientras que las semillas de anís son pequeñas y puedenserá difícil de quitar a menos que esté envuelto en un sobre.
El anís estrellado se destaca por su papel en el condimento chino de las cinco especias. Junto con el anís estrellado se encuentran el hinojo, el clavo, la canela y la pimienta de Sichuan. Este potente sabor se encuentra a menudo en las recetas asiáticas. La especia también puede ser parte de Garam Masala,un condimento principalmente indio. La especia se traduce bien en postres dulces como manzanas al horno o pastel de calabaza.
El anís se usa tradicionalmente en anisettes como Sambuca, Ouzo, Pernod y Raki. Estos licores se usaban como digestivos después de una comida. La semilla de anís es parte de muchos productos horneados italianos, incluidos los biscotti. En platos salados se puede encontrar en salchichas oincluso algunas salsas para pasta.
