Las ciruelas son un refrigerio saludable y bajo en calorías. Pero, ¿qué sucede cuando el árbol de su jardín produce más ciruelas frescas de las que su familia puede consumir? Una solución es secar ciruelas en el horno o en un deshidratador de alimentos para hacer ciruelas pasas. Si nunca haintentó hacer ciruelas pasas, no se preocupe. Siga las sencillas instrucciones a continuación y su familia disfrutará de ciruelas pasas durante todo el invierno.
Cultivo de ciruelas pasas en el jardín de la casa
Antes de saltar y aprender a hacer ciruelas pasas, primero considere si tiene o no un tipo de ciruela adecuado para secar. No todas las ciruelas son buenas ciruelas pasas. Los cultivadores comerciales de ciruelas pasas generalmente optan por ciruela europeavariedades sobre especies de ciruelas japonesas o indígenas americanas.
Para el jardinero doméstico, las ciruelas europeas ofrecen una ventaja adicional. Muchas variedades y cultivares de ciruelas europeas son autofértil o se injertan con dos variedades compatibles en el mismo portainjertos. Para los jardineros con espacio limitado, esto significa que el cultivo de ciruelas pasas se puede lograr con un solo árbol.
Las variedades de ciruelas europeas tienden a florecer más tarde en la temporada, lo que significa que son productores de frutas mucho más resistentes y confiables que los tipos japoneses. Las ciruelas europeas también contienen más azúcares naturales, lo que hace que las ciruelas pasas tengan un sabor más dulce.
Cómo hacer ciruelas pasas
Aprender a secar ciruelas pasas de manera segura no es difícil. Para obtener los mejores resultados, comience con recién cosechado, ciruelas maduras en buen estado sin moho, magulladuras ni descomposición. Lave y seque las ciruelas suavemente.
Las ciruelas pequeñas se pueden secar enteras, pero las ciruelas pasas resultantes tendrán carozos. Para que las ciruelas enteras se deshidraten correctamente, se debe romper la piel sumergiendo las ciruelas en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. Enfríe la fruta rápidamente sumergiéndolaen agua helada, luego continúe con las siguientes instrucciones sobre cómo secar las ciruelas pasas :
- Pre-tratar las ciruelas para conservar el color – Remoje ciruelas enteras o sin hueso, cortadas por la mitad en una solución de pretratamiento durante 3 a 5 minutos. Esta solución se puede preparar mezclando partes iguales de jugo de limón y agua.
- Disponga las ciruelas en bandejas de secado – Retire las ciruelas de la solución de pretratamiento y escúrralas bien. Luego coloque las ciruelas con la piel hacia abajo para evitar que se peguen en una sola capa sobre las rejillas de secado. Deje espacio alrededor de cada ciruela para que circule el aire.
- Seleccione la temperatura y el tiempo de secado – Coloque las rejillas de secado en el horno o deshidratador y ajuste el termostato a 140 grados F. 60 C. Las ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad tardarán de 24 a 36 horas en secarse en un deshidratador. Espere tiempos más largos para las ciruelas enteras o cuandosecando ciruelas en el horno.
- Prueba de cocción – Para promover un secado uniforme, voltee o rote la fruta cada 3 a 4 horas. La fruta debidamente seca se sentirá coriácea y será flexible. Verifique que esté lista apretando algunos trozos de fruta enfriada en su mano. Si se pegan o rezumanhumedad, continuar secando.
- Condición – Este proceso de acondicionamiento distribuye uniformemente la humedad residual por todas las ciruelas pasas y evita que se echen a perder cuando se almacenan. Para acondicionar las ciruelas pasas, colóquelas en un recipiente de vidrio o plástico ligeramente tapado durante 4 a 10 días. Remueva o agite diariamente.aparecen dentro del recipiente, repita el proceso de secado y acondicionamiento.
A almacenar ciruelas pasas, coloque pequeñas porciones de ciruelas secas y acondicionadas en frascos, recipientes o bolsas de plástico herméticos al vapor. Guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro y úselos dentro de los 6 a 12 meses.
