Entonces tuviste una cosecha abundante de manzanas , melocotones , peras , etc. La pregunta es ¿qué hacer con todo ese excedente? Los vecinos y los miembros de la familia han tenido suficiente y usted ha enlatado y congelado todo lo que puede manejar. Parece que es hora de intentar secar las frutas para almacenarlas a largo plazo.. Secar frutas y verduras le permitirá extender la cosecha más allá de la temporada de crecimiento. Siga leyendo para descubrir cómo secar frutas y verduras en casa.
Secado de frutas para almacenamiento a largo plazo
Secar los alimentos quita la humedad de los mismos para que las bacterias, la levadura y el moho no puedan cultivarse y terminen estropeando los alimentos. La fruta seca o deshidratada del jardín se vuelve mucho más liviana y de menor tamaño. Los alimentos secos pueden entonces serrehidratado si lo desea o se come como está.
Hay varias formas de secar los alimentos. El método antiguo es el secado al sol, de ahí el término frutos secos como tomates . Un enfoque más moderno es con un deshidratador de alimentos, que combina temperaturas cálidas, baja humedad y flujo de aire para secar los alimentos rápidamente. Las temperaturas cálidas permiten que la humedad se evapore, la baja humedad extrae la humedad rápidamente de los alimentos y la lleva al aire, y el aire en movimiento acelera el proceso de secado al alejar el aire húmedo de los alimentos.
¿Qué hay de los hornos? ¿Se puede secar la fruta en el horno? Sí, se puede secar la fruta en el horno, pero es más lento que un deshidratador de alimentos porque no tiene un ventilador para hacer circular el aire. La excepción aquí es si tiene unhorno de convección, que sí tiene ventilador. El secado en horno tarda aproximadamente el doble en secar los alimentos que en un deshidratador, por lo que consume más energía y es menos eficiente.
antes de secar frutas y verduras
Comience a preparar la fruta para secarla lavándola bien y secándola. No es necesario pelar la fruta antes de secarla, pero la piel de algunas frutas, como las manzanas y las peras, se vuelve un poco dura cuando se seca. Si cree quepuede molestarle y luego pelarla. La fruta se puede cortar por la mitad o en rodajas finas, o incluso dejarla entera. Sin embargo, cuanto más grande sea la fruta, más tiempo tardará en secarse. La fruta en rodajas muy finas, como manzanas o calabacín se volverá crujiente como un chip.
Frutas como arándanos y arándanos debe sumergirse en agua hirviendo para romper la piel. Sin embargo, no deje la fruta demasiado tiempo o se volverá cocida y blanda. Escurra la fruta y enfríela rápidamente. Luego seque la fruta y proceda a secarla.
Si es un purista, es posible que desee pretratar algunos tipos de frutas. El pretratamiento reduce la oxidación, da como resultado un color más agradable, reduce la pérdida de vitaminas y alarga la vida útil de la fruta deshidratada del jardín.No estoy particularmente preocupado por nada de eso y nuestra fruta deshidratada es tan buena que nunca necesita ser almacenada por mucho tiempo; la como.
Hay varias formas de pretratar la fruta. Un método es colocar la fruta cortada en una solución de 3 ¾ 18 ml cucharaditas de ácido ascórbico en polvo o ½ cucharadita 2,5 ml de ácido cítrico en polvo en2 tazas 480 ml de agua durante 10 minutos antes del secado. También puede usar partes iguales de jugo de limón embotellado y agua, o 20 tabletas de vitamina C trituradas de 500 mg mezcladas con 2 tazas 480 ml de agua en lugar delo anterior.
Otro método para pretratar la fruta es escaldar la fruta en almíbar, lo que significa hervir a fuego lento la fruta cortada en un almíbar de 1 taza 240 ml de azúcar, 1 taza 240 ml de jarabe de maíz y 2 tazas 480 ml.agua durante 10 minutos. Retire la mezcla del fuego y deje que la fruta se asiente en el almíbar durante 30 minutos más antes de enjuagarla y colocarla en las bandejas de la secadora. Este método dará como resultado frutos secos más dulces, pegajosos y similares a un caramelo.También existen otros métodos para pretratar la fruta antes de secarla que se pueden encontrar en una búsqueda rápida en Internet.
Cómo secar frutas en casa
Hay varias formas de secar frutas y verduras de la huerta :
deshidratador
Si usa un deshidratador para secar frutas o verduras, coloque las piezas una al lado de la otra, nunca superponiendo sobre una rejilla de secado. Si está usando una fruta pretratada, es aconsejable rociar ligeramente la rejilla con aceite vegetal; de lo contrario,se pegará a la rejilla o bandeja. Precaliente el deshidratador a 145 ° F 63 ° C.
Coloque las bandejas en el deshidratador precalentado y déjelas por una hora, momento en el cual, reduzca la temperatura a 135-140 F. 57-60 C. para terminar de secar. El tiempo de secado variará según el deshidratador, elgrosor de la fruta y su contenido de agua.
secado al horno
Para secar en el horno, coloque las frutas o verduras en una bandeja en una sola capa. Colóquelas en un horno precalentado a 140-150 F. 60-66 C. durante 30 minutos. Abra un poco la puerta del horno para permitirel exceso de humedad para escapar. Después de 30 minutos, revuelva la comida y verifique cómo se está secando. El secado puede tardar entre 4 y 8 horas, dependiendo del grosor de las rodajas y el contenido de agua.
secado al sol
Para la fruta secada al sol, se necesita una temperatura mínima de 86 ° F 30 ° C; incluso temperaturas más altas son mejores. Mire el informe meteorológico y elija un momento para secar la fruta al sol cuando tenga varios días de calor seco y caliente., clima ventoso. Además, tenga en cuenta el nivel de humedad. Una humedad inferior al 60% es ideal para secarse al sol.
Seque la fruta al sol en bandejas hechas de malla o madera. Asegúrese de que la malla sea apta para alimentos. Busque acero inoxidable, fibra de vidrio recubierta de teflón o plástico. Evite cualquier cosa hecha de “tela metálica”, que puede oxidarse y dejarresiduos dañinos en la fruta. Evite las pantallas de cobre y aluminio también. No utilice madera verde, pino, cedro, roble o secuoya para hacer bandejas, ya que se deforman. Coloque las bandejas en un bloque para permitir una mejor circulación del aire encimauna entrada de concreto o sobre una hoja de aluminio o hojalata para fomentar un mayor reflejo del sol.
Cubra las bandejas con estopilla para mantener alejados a los pájaros voraces e insectos. Cubra o lleve la fruta seca por la noche, ya que el aire frío que se condensa rehidratará la comida y ralentizará el proceso de deshidratación, que tomará varios días.
Almacenamiento de frutas y verduras deshidratadas
La fruta está seca cuando aún es flexible pero no se forman gotas de humedad cuando se presiona. Una vez que la fruta se haya secado, retírela del deshidratador o del horno y déjela enfriar antes de empacarla para su almacenamiento.
Las frutas secas deben empaquetarse holgadamente en un recipiente de vidrio o plástico hermético. Esto permite que la humedad restante se distribuya uniformemente entre las rodajas de fruta. Si se forma condensación, la fruta no está lo suficientemente seca y debe deshidratarse aún más.
Guarde la fruta deshidratada envasada del jardín en un área fresca y oscura para ayudar a retener el contenido de vitaminas de la fruta. La fruta seca también se puede almacenar en el congelador o refrigerador, lo que ayudará a extender su vida útil ... pero yo no 'No espere que eso sea un problema. Es muy probable que su fruta deshidratada sea devorada en poco tiempo.
