En áreas donde los cambios de estación impiden la posibilidad de cultivar frutas y verduras durante todo el año, un sótano de raíces es la clave para el almacenamiento económico y a largo plazo de los productos durante el invierno. Pero, ¿qué es un sótano de raíces? ¿Cuáles son los beneficios dealmacenamiento del sótano de raíces? ¿Y qué diseños de sótanos de raíces funcionan mejor?
¿Qué es una bodega?
Antes del uso generalizado de la refrigeración, los sótanos de raíces eran el método principal para almacenar alimentos para el invierno. A menudo ubicados bajo tierra, los diversos diseños de sótanos de raíces tenían una cosa en común: la capacidad de mantener los productos a la temperatura y humedad deseadas sin la necesidad deuso de la electricidad. El deseo de reducir la propia huella de carbono ha creado un renovado interés en los beneficios del almacenamiento en bodegas.
Los diseños modernos de sótanos de raíces pueden incluir un armario frío integrado en el sótano de una casa, un bloque de cemento o un edificio de hormigón vertido construido en la ladera de una colina o almacenes subterráneos comerciales con accesibilidad para semirremolques. Por el contrario, enterrar contenedores a prueba de agua enel suelo puede proporcionar una cámara frigorífica adecuada para quienes no deseen invertir en la construcción de un sótano.
Factores clave en los diseños de sótanos
- Temperatura: para el almacenamiento a largo plazo de cultivos de estación fría, se considera ideal un rango de temperatura de 33 a 40 grados F. .6-4.5 C.. Las temperaturas en este rango reducen el deterioro, pero evitan la congelación de los productos.
- Humedad: Mantener altos niveles de humedad reduce la evaporación que da como resultado productos marchitos o flácidos. Asimismo, reducir la humedad evita que las verduras más secas absorban demasiada humedad.
- Ventilación: el flujo de aire controlado no solo ayuda a regular la temperatura y la humedad, sino que también elimina gas etileno y olores indeseables que pueden impregnar los productos. Al construir un sótano, es mejor incluir ventilación en los planos iniciales en lugar de adaptarlo más tarde.
- Control de luz: la oscuridad ayuda a que los cultivos mantengan la calidad y reduce la brotación. En el caso de patatas , la exposición a la luz promueve pieles verdes que contienen toxinas. Mantenga oscuro el interior del sótano de raíces cubriendo las ventanas y apagando las luces.
- Facilidad de uso: la accesibilidad, el tamaño y el almacenamiento influyen en la practicidad de los sótanos de raíces. Evite la necesidad de caminar a través de la nieve profunda para recuperar productos construyendo un sótano de raíces cerca de la casa. Hágalo lo suficientemente grande para contener la cantidad deseada de productos de invierno yutilice estanterías y contenedores no corrosivos.
Cómo usar una bodega de raíces
Debido a factores ambientales y al diseño, puede ser necesario un poco de experimentación para aprender a usar un sótano de raíz. La recomendación general es no hacerlo almacenar frutas con verduras, ya que la primera emite gas etileno que acorta la vida útil de muchas verduras. Además, varios tipos de productos tienen diferentes requisitos de almacenamiento. Considere estas pautas a medida que aprende a usar un sótano de raíces :
Almacenamiento en frío y muy húmedo: 33-40 grados F. .6-4.5 C.; 90% o más de humedad.
- remolacha
- coles de Bruselas
- zanahorias
- apio nabo
- apio
- col china
- rábano picante
- alcachofa de Jerusalén
- col rizada
- colinabo
- puerros
- chirivías
- Rábanos
- Rutabaga
- Sunchokes
- nabos
Almacenamiento en frío y húmedo: 33-40 grados F. .6-4.5 C.; 80-90% de humedad.
- Manzanas
- repollo
- coliflor
- berenjena
- Escarola
- pomelo
- Uvas
- naranjas
- peras
- patatas
Frío y seco: 35-40 grados F. 1.7-4.5 C.; 60-70% de humedad
- ajo
- vainas de soja verde
- cebollas
Cálido y seco: 50-60 grados F. 10-15.5 C.; 60-70% de humedad
- tomates verdes
- Calabazas
- batatas
