Durante años, las microcervecerías de lotes pequeños han reinado supremo, excitando a los amantes de la cerveza con la idea de hacer su propia cerveza de lotes pequeños. Hoy en día, hay muchos kits de elaboración de cerveza disponibles en el mercado, pero ¿por qué no dar un paso más al crecer?su propia cebada malteada. En realidad, el proceso de elaboración de cerveza comienza con la recolección de cebada para cerveza y luego el malteado. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar y cosechar cebada malteada para cerveza.
Cultivo de cebada malteada para cerveza
La cebada para malta viene en dos variedades, dos hileras y seis hileras, que se refieren al número de hileras de grano en la cabeza de la cebada. La cebada de seis hileras es mucho más pequeña, menos almidonada y más enzimática que la de dos hilerasy se utiliza para hacer muchas cervezas artesanales de estilo americano. La cebada de dos hileras es más gruesa y almidonada y se utiliza para cervezas de malta.
Solía ser que las seis hileras se cultivaban más comúnmente en la costa este y en el medio oeste, mientras que las dos hileras se cultivaban en el noroeste del Pacífico más suave y las Grandes Llanuras. Hoy en día, cada vez se cultivan más cebadas de dos hilerasen todo el país en virtud de la introducción de nuevos cultivares.
Si está interesado en cultivar cebada malteada, comience hablando con su extensión cooperativa local para obtener información sobre los tipos de cebada más adecuados para su región. Además, muchas empresas semilleras locales más pequeñas no solo tendrán información, sino también semillas adaptadas a la zona.
Cómo cultivar cebada cervecera
Cultivar y cosechar cebada malteada para cerveza es bastante simple. El primer paso, después de seleccionar sus semillas, por supuesto, es preparar el lecho. A la cebada le gusta un lecho de siembra fino que consiste en un suelo arcilloso con un pH bajo a pleno sol.suelos pobres pero necesita fósforo y potasio , si es necesario, modifique el suelo con fosfato de roca y arena verde . hacer una prueba de suelo para analizar adecuadamente los componentes de su suelo de antemano.
Tan pronto como el suelo esté listo para trabajar en la primavera, excave la parcela y prepare el suelo. La cantidad de semilla a sembrar depende de la variedad, pero una regla general es una libra menos de ½ kilo de semilla por cada500 pies cuadrados 46 metros cuadrados.
La forma más fácil de sembrar las semillas es esparcirlas esparcir. Trate de esparcir la semilla lo más uniformemente posible. Esto se puede hacer a mano o con una sembradora al voleo. Una vez que la semilla se haya esparcido, rastrille en elsuelo ligeramente para que las aves tengan menos posibilidades de encontrarlo.
La mayoría de las cebadas de seis hileras son bastante tolerantes a la sequía, pero no se puede decir lo mismo de las de dos hileras. Mantenga húmeda la cebada de dos hileras. Mantenga el área alrededor del cultivo lo más libre posible de malezas. Las malezas albergan plagas y enfermedades que puedenafectar el cultivo.
Cómo cosechar cebada malteada
La cebada está lista para cosechar aproximadamente 90 días después de la siembra. En este punto, la paja estará dorada y seca, y será difícil abollar un grano pelado con una uña.
Use una hoz liviana o incluso unas tijeras de jardín para cosechar el grano. Mientras corta el grano, colóquelo en paquetes con las cabezas mirando hacia la misma dirección y átelos en vainas. Reúna 8-10 de estos paquetes atados y páresepara que se sequen, la mayoría de pie y algunos sobre la parte superior. Déjelos secar al sol durante una semana o dos.
Una vez que el grano está seco, es el momento de trillarlo, que solo significa separar el grano de la paja. Hay varios métodos para trillar. Tradicionalmente, se usaba un mayal, pero algunas personas usan un palo de escoba, plásticobate de béisbol o incluso un bote de basura como trilladora. Independientemente de cómo elija trillar, el objetivo es separar el grano de las aristas, las cáscaras y la paja.
Ahora es el momento de maltear. Esto implica limpiar y pesar el grano, y luego remojarlo durante la noche. Escurrir el grano y mantenerlo cubierto con un paño húmedo mientras germina en una habitación oscura con una temperatura de alrededor de 50 F. 10 C.. Revuelva varias veces al día.
Para el segundo o tercer día, se formarán raicillas blancas en el extremo romo del grano y se puede ver el acrospire, o brote, creciendo debajo de la piel del grano. Cuando el acrospire es tan largo como el grano, estotalmente modificado y es hora de detener su crecimiento. Transfiera el grano a un tazón grande y manténgalo tapado por unos días; esto limita el oxígeno al acrospire y detiene su crecimiento. Voltee los granos una vez al día.
Cuando los granos dejen de crecer, es hora de hornearlos. Se pueden hornear pequeñas cantidades de grano, secarlas en el horno a la temperatura más baja, en un deshidratador de alimentos o en un horno. Unas pocas libras de grano se secarán completamente enel horno en 12-14 horas aproximadamente. La malta está seca cuando pesa lo mismo que antes de comenzar a remojarla.
Eso es todo. Ahora está listo para usar la cebada malteada y crear una cerveza magistral que seguramente impresionará a sus amigos no solo porque usted mismo hizo la cerveza, sino también porque cultivó y malteó la cebada.
