El chocolate tiene que ser una de las mayores debilidades de la humanidad, eso y el café que va bien con el chocolate. Históricamente, las guerras se han peleado por los deliciosos granos, porque los granos son. El proceso de elaboración del chocolate comienza con el procesamiento de los granos de cacao. Cacaola preparación de frijoles requiere un gran esfuerzo antes de que se convierta en una barra de chocolate dulce y sedosa.
Si está interesado en la elaboración de chocolate, siga leyendo para aprender cómo procesar las mazorcas de cacao.
Acerca de la preparación de granos de cacao
Procesamiento adecuado de granos de cacao es tan importante como el de granos de café , e igualmente lento y complejo. La primera orden del día es la cosecha. Los árboles de cacao dan fruto cuando tienen 3-4 años. Las vainas crecen directamente del tronco del árbol y pueden producir de 20 a 30 vainaspor año.
El color de las mazorcas depende de la variedad de árbol de cacao, pero independientemente del color, dentro de cada mazorca residen de 20 a 40 granos de cacao cubiertos de una pulpa blanca dulce. Una vez cosechados los granos, el verdadero trabajo de voltearlosen chocolate comienza.
Qué hacer con las mazorcas de cacao
Una vez que se han cosechado las mazorcas, se abren. Los frijoles del interior se extraen de la mazorca y se dejan fermentar con la pulpa durante aproximadamente una semana. La fermentación resultante evitará que los frijoles germinen más tarde y se forme mássabor robusto.
Después de esta semana de fermentación, los granos se secan al sol en tapetes o con equipo de secado especial. Luego se empaquetan en sacos y se transportan a donde se realizará el procesamiento real del cacao.
Cómo procesar las mazorcas de cacao
Una vez que los frijoles secos llegan a la planta de procesamiento, se clasifican y limpian. Los frijoles secos se parten y las corrientes de aire separan la cáscara de la punta, los pequeños trozos que se utilizan en el proceso de elaboración del chocolate.
Entonces, al igual que los granos de café, la magia comienza con el proceso de tostado. Al tostar los granos de cacao se desarrolla el sabor del chocolate y se matan las bacterias. Las semillas se tuestan en hornos especiales hasta que adquieren un rico color marrón oscuro con unaroma y sabor profundos.
Una vez que las semillas se han tostado, se muelen hasta que se licúan en una 'masa' espesa de chocolate que contiene 53-58% de manteca de cacao. La masa de cacao se prensa para extraer la manteca de cacao y luego se enfría, donde se solidifica.Esta es ahora la base para otros productos de chocolate.
Aunque he abreviado la práctica de procesar el cacao, la preparación del grano de cacao es en realidad bastante complicada. También lo es el cultivo de los árboles y la cosecha. Saber cuánto tiempo se tarda en hacer este dulce favorito debería ayudar a apreciar latrata aún más.
