Las mermeladas, jaleas y conservas son algunas de nuestras mejores delicias fuera de temporada que salvan la primavera y cosechas de frutas de verano . Hacer mermelada casera y otras conservas es un proceso fácil, pero requiere algunos conocimientos sobre cómo enlatar correctamente. Una vez que sepa cómo hacer mermelada y jalea, puede hacerlo disfrute de sus cosechas abundantes todo el año. Nuestros consejos sobre cómo hacer conservas harán que los desayunos familiares se llenen de un sabor saludable.
Diferencias entre mermeladas, jaleas y conservas
La mermelada está hecha de frutas picadas o en puré, mientras que gelatina es más suave y proviene principalmente del jugo de la fruta. Las conservas cubren otros tipos de frutas procesadas como compotas y chutneys. Estas tienen más cuerpo que la mermelada y son mucho más robustas. Cada una tiene un proceso ligeramente diferente pero aprendiendo a hacer conservas.también requiere algunos conocimientos de enlatado para el almacenamiento a largo plazo, a menos que planee congelar su fruta.
Cómo hacer conservas
La mayoría de las conservas obtienen una consistencia gelatinosa de la pectina, que puede estar naturalmente en la fruta o se puede agregar durante la cocción. Las frutas menos maduras como las manzanas, los cítricos y las grosellas contienen suficiente pectina natural que no necesitan más para espesar. Cuando están maduras, muchas frutas pierden este espesante natural y necesitarán ácido generalmente jugo de limón y / o pectina para espesar. El azúcar ayuda al proceso de espesamiento y ayuda a preservar la fruta. Necesita cantidades adecuadas de pectina, ácido y azúcar para hacer conservas. Frutas quenecesitará pectina líquida o en polvo :
- manzanas maduras
- guindas
- uvas
- naranjas
- nísperos
- moras
- bayas de saúco
- fresas
- arándanos
Las frutas que necesitan ácido son :
- arándanos
- albaricoques
- melocotones
- peras
- frambuesas
- higos
Cómo hacer mermelada
La mermelada casera es uno de los tipos de conservas más fáciles. Querrá un buen equilibrio de dulzura y acidez. Elija frutas que estén maduras, no demasiado maduras.
- Lave bien sus productos. Quite los huesos, semillas y tallos cuando corresponda. Las frutas como los duraznos deben pelarse, mientras que las manzanas pueden pelarse o no. La cáscara contiene la mayor parte de la pectina, pero dará como resultado una textura diferente si se deja en.
- Para mantener una buena consistencia, use 3 partes de fruta perfectamente madura por 1 parte de fruta poco madura. Esto dará como resultado una buena textura.
- Corte las frutas grandes en trozos más pequeños y cocine con 3/4 de taza de azúcar por cada taza de fruta. Agregue líquido para evitar que se quemen; use agua, jugo o incluso alcohol. Revuelva con frecuencia para evitar que se quemen. Cuando la mermelada tenga el sabor correctoy consistencia, puede enlatar o congelar el producto.
Cómo hacer gelatina
La gelatina requiere un poco más de esfuerzo, pero da como resultado un producto más suave. Sin embargo, las premisas básicas son las mismas. Para recetas sin pectina agregada, use fruta que esté apenas madura. Si agrega pectina, puede usar fruta completamente madura.
- Quite los tallos, los huesos y la piel, y triture o pique finamente la fruta. Las bayas como las fresas se pueden pasar por un molino de alimentos para quitar las semillas pequeñas.
- Cocine a fuego lento las frutas con la adición de agua si no es una fruta jugosa hasta que estén blandas y pueda extraer el líquido.
- Colar todo el material voluminoso hasta que tenga jugo puro.
- Agregue azúcar y jugo de limón si es necesario y cocine la mezcla, desnatando la espuma a medida que se produce. Use un termómetro para determinar el punto de cocción. Idealmente, debería ver 212 grados Fahrenheit 100 Celsius.
- Vierta en frascos calientes con espacio libre y procese en un baño de agua.
