Acerca de las plantas de wasabi: ¿se puede cultivar una raíz vegetal de wasabi?

Si te encanta el sushi, entonces estás relativamente familiarizado con la pasta verde que se proporciona como condimento junto con el plato: el wasabi. Es posible que te hayas preguntado qué es realmente esta sustancia verde con un toque importante y de dónde viene. Aprendamos más sobreusa wasabi.

¿Qué es Wasabi?

La deliciosa y caliente pasta verde se deriva de la raíz vegetal de wasabi. La raíz vegetal de wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye repollo ^[1] , mostaza ^[2] y rábano picante ^[3] . De hecho, el wasabi a menudo se conoce como rábano picante japonés.

Las plantas de wasabi son plantas perennes nativas que se encuentran a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. Hay varias variedades de wasabi y entre ellas están :

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi coreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

El cultivo de rizomas de wasabi se remonta al menos al siglo X.

Cultivo de plantas de Wasabi

El wasabi crece mejor en suelos sueltos, ricos en materia orgánica y algo húmedos. También prefiere un pH del suelo entre 6 y 7.

En cuanto a la ubicación, este es uno de esos verduras que puede colocar en un área sombreada del jardín ^[4] , o incluso cerca de un estanque. Antes de plantar, se recomienda remojar las raíces en agua fría y quitar las hojas dañadas. Plante wasabi en primavera una vez que las temperaturas exteriores sean de 50-60 F. 10-16 C.y plantas espaciales a unas 12 pulgadas 30,5 cm de distancia.

El wasabi también se puede plantar en contenedores, usando una maceta de 6 pulgadas 15 cm llena con una mezcla para macetas rica en orgánicos y luego trasplantar después de un año a una maceta de 12 pulgadas 30,5 cm. Para aumentar el drenaje,poner arena en el fondo de la olla.

Riegue las plantas de wasabi a fondo y con frecuencia. Aplicar mantillo alrededor de las plantas ayudará a retener la humedad del suelo.

Pode las hojas o tallos marchitos o antiestéticos de la planta. Controle las malezas durante la temporada de crecimiento y verifique si hay plagas babosas ^[5] y caracoles ^[6] .

Generalmente se recomienda un fertilizante de liberación lenta 12-12-12 aplicado cada tres o cuatro meses cuando se cultivan plantas de wasabi. Fertilizantes con alto contenido azufre ^[7] se dice que aumentan su sabor y picante.

Coseche las raíces en primavera u otoño cuando las temperaturas sean frescas. Tenga en cuenta que normalmente los rizomas tardan unos 2 años en madurar, o alcanzar de 4 a 6 pulgadas 10 a 15 cm de largo. Al cosechar wasabi, levante toda la planta, eliminando los brotes laterales.

El wasabi debe protegerse de las temperaturas frías del invierno. En áreas más cálidas, una aplicación generosa de mantillo es suficiente. Sin embargo, aquellos en regiones más frías deben cultivar wasabi en macetas que se puedan trasladar a un lugar protegido.

Usos de Wasabi

Aunque el follaje de las plantas de wasabi se puede comer fresco y, a veces, se puede secar para usarlo en otros alimentos procesados ​​o en escabeche en salmuera de sake o salsa de soja, la raíz es el premio. El calor del rizoma del wasabi es diferente al de la capsaicina chiles ^[8] . El wasabi estimula los conductos nasales más que la lengua, inicialmente se siente ardiente y se disipa rápidamente a un sabor más dulce sin sensación de ardor. Las propiedades ardientes del wasabi no se basan en el aceite como en los pimientos picantes, por lo que el efecto es relativamentebreve y se puede aliviar con otros alimentos o líquidos.

Algunos de los usos del wasabi son, por supuesto, como condimento con sushi o sashimi, pero también es delicioso en sopas de fideos, como condimento para carnes y verduras a la parrilla, o se agrega a salsas, adobos y aderezos para ensaladas.

Cuando se usa raíz de wasabi fresca, a menudo se ralla justo antes de comer, ya que pierde sabor en las primeras horas. O se mantiene tapada y, para la presentación de sushi, intercalada entre el pescado y el arroz.

Gran parte de la pasta o el polvo verde que conocemos como wasabi, de hecho, no es raíz de wasabi en absoluto. Debido a que las plantas de wasabi requieren condiciones particulares para su cultivo, la raíz es bastante cara y el jardinero promedio puede tener dificultades para cultivarla. Por lo tanto,una combinación de mostaza en polvo o rábano picante, almidón de maíz y colorantes artificiales a menudo se sustituye por el producto real.

Cómo preparar la raíz de wasabi

Primero, seleccione una raíz firme e impecable, lávela y luego pélela con un cuchillo. Moler la raíz finamente hasta obtener una pasta espesa es la clave para liberar el sabor fuerte del wasabi. Los chefs japoneses usan piel de tiburón para lograr esta pasta espesa,pero puede usar los agujeros más pequeños en un rallador de metal, rallando con un movimiento circular.

Cubra la pasta resultante con una envoltura de plástico, déjela reposar durante 10-15 minutos antes de usarla para desarrollar el sabor y luego utilícela en las próximas horas. Cualquier raíz sobrante debe cubrirse con toallas húmedas y refrigerarse.

Enjuague la raíz con agua fría cada dos días y verifique si hay caries. Un rizoma de wasabi refrigerado durará aproximadamente un mes.