El decapado con vinagre, o el decapado rápido, es un proceso simple que utiliza vinagre para conservación de alimentos . La conservación con vinagre depende de buenos ingredientes y métodos en los que las frutas o verduras se sumergen en agua, sal y vinagre que se han calentado. La combinación de verduras y vinagre no solo conserva la comida, sino que le confiere un sabor crujiente y sabor. Leerpara aprender a conservar las verduras con vinagre.
Historia del encurtido con vinagre
El vinagre tiene una larga historia, se han encontrado rastros de él en urnas egipcias de alrededor del 3000 aC. Originalmente era un líquido agrio elaborado a partir de la fermentación del vino y, como tal, se lo conoce como "vino del pobre". La palabra vinagretambién se deriva del francés antiguo 'vinaigre', que significa vino amargo.
El uso de vinagre para la conservación de alimentos probablemente surgió en el noroeste de la India alrededor del 2400 aC Surgió como una forma sencilla de conservar los alimentos para viajes largos y exportación. Este fue el primer uso registrado de verduras y vinagre. pepinos encurtidos .
Acerca de la conservación con vinagre
Cuando conserva las verduras con vinagre, obtiene un alimento que se puede conservar durante largos períodos de tiempo con ingredientes simples. La ciencia del uso del vinagre para la conservación de alimentos es simple. El ácido acético contenido en el vinagre aumenta la acidez delvegetales, eliminando cualquier microorganismo y preservando eficazmente los vegetales evitando su deterioro.
Sin embargo, existen limitaciones para el encurtido con vinagre. El vinagre es importante. Si bien la mayoría de la gente usa vinagre blanco destilado porque no decolora las verduras, se pueden usar otros tipos de vinagre como el vinagre de sidra de manzana, que tiene un sabor pronunciado.
¿Qué es tremendamente importante es el contenido acético? El vinagre debe tener un contenido de ácido acético del cinco por ciento y nunca debe diluirse. El ácido acético es lo que mata las bacterias y previene el botulismo.
Cómo conservar verduras con vinagre
Hay cientos de recetas de encurtidos. Una vez que elija una, siga las instrucciones.
Más allá de una buena receta, hay otras cosas a considerar. Use acero inoxidable, esmaltes o vidrio de plástico de calidad alimentaria. Nunca use cobre o hierro que decolorarán sus pepinillos. Asegúrese de que sus frascos no tengan grietas o astillas. Use un carameloo termómetro de carne para probar la temperatura del agua.
Si su receta requiere un baño de agua, necesita una olla de baño de agua o una tetera profunda que permita cubrir los frascos con agua. También necesitará una rejilla o paños de cocina doblados para el fondo de la tetera. Utilice elproductos frescos y sin estropear. Un poco menos maduros es lo mejor, para que el producto mantenga su forma.
Use solo especias frescas. Se puede usar cualquier sal de grado alimenticio, pero no un sustituto de la sal. Si se solicita, use azúcar granulada o de remolacha, nunca azúcar morena. Si usa miel, use ¼ menos. Algunas recetas requieren alumbre o lima, perono son realmente necesarios, aunque la lima impartirá una agradable textura crujiente.
Por último, si todo esto parece ser demasiado para un pepinillo, también se pueden preparar pepinillos rápidos que se guardan durante unos días en el refrigerador. Intente cortarlos rábano daikon o un pepino inglés firme muy fino y luego sumergirlo en vinagre de arroz, salado y endulzado con azúcar granulada, y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto, dependiendo de lo picante que quieras. En un par de horas, tienes un excelente encurtidocondimento para usar con pescado u otros platos.
