Cultivos de raíces endulzantes en frío: verduras comunes que se vuelven dulces en invierno

Por: Liz Baessler
Imagen de Sarsmis

¿Alguna vez ha comido una zanahoria o un nabo que sea más dulce de lo que está acostumbrado? No es una especie diferente; es probable que se haya cultivado en una época diferente del año. No todos se dan cuenta de que ciertas verduras, incluidas muchas raícescultivos, en realidad saben mucho mejor cuando se cultivan en el invierno. Siga leyendo para obtener más información sobre las raíces que se vuelven dulces con las heladas.

¿Por qué las verduras de raíz se vuelven más dulces con el frío?

El endulzamiento invernal es un fenómeno que se observa a menudo en los vegetales que crecen naturalmente en climas fríos. Si bien la primera helada del otoño matará muchas plantas, hay muchas variedades, en particular cultivos de raíces, que sobrevivirán a estas temperaturas mucho más frías.

Esto se debe, en parte, a su capacidad para convertir el almidón en azúcar. Durante el transcurso de la temporada de crecimiento, estas verduras almacenan energía en forma de almidón. Cuando las temperaturas comienzan a bajar, convierten estos almidones en azúcares,que actúan como agente anticongelante para sus células.

Este cambio no ocurre de la noche a la mañana, pero siempre que recoja las hortalizas de raíz en algún momento después de la primera helada de otoño, es muy probable que tengan un sabor mucho más dulce que si las hubiera recogido en verano.

¿Cuáles son algunas raíces que se vuelven dulces con la escarcha?

zanahorias , nabos , colinabos y remolacha son todas las raíces que se vuelven dulces con las heladas. Algunas otras verduras que se vuelven dulces en invierno son los cultivos de col como coles de Bruselas , brócoli y col rizada , así como la mayoría verduras de hoja verde .

Pero hay una planta para la que se endulza el invierno NO beneficioso: patatas . Las papas se someten al mismo proceso de endulzamiento en frío que todas estas otras plantas, pero el resultado no es el deseado. Las papas son apreciadas por el almidón que acumulan durante el verano. La conversión de azúcar no solo elimina esos almidones, sino que causala pulpa de la papa se vuelve marrón oscuro cuando se cocina.

¿Alguna vez ha comido una papa frita que tenga una mancha oscura? Es muy probable que la papa se enfríe un poco antes de convertirse en una papa frita. Pero las papas son la excepción. Para otros cultivos de raíces resistentes al frío, el mejor momento paraplantarlos a fines del verano para que estén listos para cosechar en el invierno, cuando estén en su punto máximo de dulzura.

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