Las verduras frescas no solo saben mejor, son mejores para usted. Los estudios han demostrado que las verduras comienzan a perder valor nutricional poco después de la cosecha. Las vitaminas son las más vulnerables. espinaca por ejemplo, puede perder la friolera del 90% de su contenido de vitamina C en las primeras 24 horas. Saber cómo saber si las verduras son frescas es una habilidad importante si usted es cultivo de hortalizas maduras en casa o comprándolos en la tienda.
¿Cuándo son las verduras frescas?
Fresco y maduro no son lo mismo. Fresco indica la cantidad de tiempo desde que se cosechó una verdura, mientras que la madurez se refiere a la madurez máxima. Muchas verduras se cultivan y cosechan en varias áreas de los Estados Unidos. Algunas verduras provienen de países extranjeros, dependiendo de la época del año y la temporada de crecimiento actual.
Las verduras, que viajan largas distancias para llegar a los estantes de las tiendas, a menudo se cosechan antes de que alcancen la madurez máxima. A medida que avanzan las verduras frescas, estos viajeros del mundo serían los menos nutritivos. Cultivar sus propias verduras o comprar productos locales recién cosechadosproducir es la mejor manera de garantizar el mayor valor nutricional.
Juzgar la frescura de las verduras
Si no tiene el espacio o el tiempo para cultivar un huerto, comprar en un mercado de agricultores es una forma de conseguir verduras frescas. Cuando compre en la tienda de la esquina, compre verduras cultivadas localmente siempre que sea posible. Estas opciones a menudo significanapegarse a los productos que están en temporada. Pero incluso los productos que no están disponibles en la temporada pueden carecer de frescura. Pruebe estos consejos para juzgar los signos reveladores de las verduras frescas :
- inspección visual : Sus ojos pueden dar fuertes pistas visuales sobre la frescura de las verduras. Busque un color brillante y uniforme sin manchas oscuras ni moho. Pueden ocurrir moretones, abolladuras o piel dañada durante el transporte. Estas manchas pueden estropearse rápidamente y propagar la descomposición más allá de lo inmediatoLa piel arrugada o las hojas marchitas son buenos indicios de que las verduras están viejas. Compruebe las puntas del tallo. Las verduras verdaderamente "recién recogidas" se dorarán poco en el punto de cosecha.
- Prueba de olfateo : Mueva discretamente la verdura cerca de su nariz para olerla bien. Las verduras liberan una variedad de sustancias químicas, como ésteres y compuestos de azufre, que son detectables por el olor. En general, las frutas y verduras frescas huelen a fresco. Algunas verduras, particularmente aquellasde la familia de las coles, tienen un olor ligeramente penetrante cuando están frescas. Este olor distintivo a col se hace más fuerte a medida que estas verduras envejecen. La prueba de olfateo también puede ayudar a los consumidores a detectar moho o deterioro visiblemente oculto por el empaque.
- Evaluación táctil : Finalmente, agarre la verdura con firmeza para probar su textura y firmeza. Los signos táctiles de las verduras frescas dependerán del tipo de producto. pimientos , calabacín y pepinos debe sentirse firme, no gomoso, mientras tomates , hongos y cogollos de lechuga tendrá una ligera elasticidad cuando esté fresco. batatas y cebollas tendrá una sensación más sólida. La viscosidad o esponjosidad indica una falta total de frescura vegetal en todo tipo de productos.
Además de usar sus sentidos para seleccionar los productos más frescos, también preste atención a cuándo se entregan los productos frescos a su mercado local. Pregúntele al gerente de productos el día en que las nuevas verduras llegan a los estantes y programe sus expediciones de compras en consecuencia. Aproveche las ventasque están diseñados para mover productos frescos más rápido y comprar donde ve con frecuencia los signos de verduras frescas.
