Los seres humanos han estado fermentando alimentos durante miles de años. Es uno de los métodos más fáciles de conservar las cosechas. Recientemente, la fermentación de vegetales y otros alimentos ha encontrado un nuevo mercado debido a los beneficios para la salud. La fermentación de vegetales produce alimentos que tienen un sabor diferente alcosecha original, pero a menudo son mejores. Aprenda a fermentar verduras y obtenga los beneficios de nuevos sabores y alimentos que apoyan la salud intestinal.
¿Por qué fermentar productos?
Los antiguos chinos comenzaron a fermentar productos desde el año 7.000-6.600 a. C. Esta antigua práctica convierte los azúcares o los carbohidratos en ácidos o incluso en alcohol. Esto crea un alimento que se puede conservar de forma segura durante un largo período de tiempo, al tiempo que introduce diferentes sabores ytexturas que la comida cruda contenida.
El proceso de fermentación es químico que libera poderosos probióticos. Estos son cruciales para mantener su barriga feliz y saludable. Son especialmente útiles para aquellos que han estado en un tratamiento prolongado de antibióticos, que pueden destruir la flora en el estómago.Las bacterias intestinales buenas son cruciales para un sistema inmunológico en general saludable. La fermentación también suele aumentar los niveles de las vitaminas B y K12, así como de las enzimas útiles.
Comer alimentos fermentados con otros alimentos puede aumentar la digestibilidad de esos alimentos. Esto es útil si tiene un estómago delicado que parece intolerante a ciertos alimentos. Además, el proceso es fácil y seguro cuando se hace correctamente y puede traducirse en muchosverduras.
Cómo fermentar verduras
La fermentación de verduras va más allá del chucrut, un alimento familiar para la mayoría. Casi todas las verduras saben y se conservan maravillosamente con la fermentación.
La fermentación de vegetales no es compleja, pero requiere que se adhieran a algunas reglas básicas. El primer elemento importante es el agua. Los sistemas de agua municipales a menudo contienen cloro, que ralentizará el proceso de fermentación, así que use agua destilada o filtrada.
Los otros dos ingredientes importantes son la temperatura y la cantidad correctas de sal. La mayoría de los alimentos requieren temperaturas entre 68 y 75 grados F. 20 y 29 C.. Las verduras grandes y las que no se cortan necesitan una solución de salmuera del cinco por ciento, mientras quelas verduras ralladas pueden arreglárselas con una solución de solo tres por ciento.
La concentración más baja necesita dos cucharadas de sal por cada litro de agua y la más alta son tres cucharadas con la misma cantidad de agua.
Introducción a la fermentación de verduras
limpio tarros para conservas son útiles. No utilice ningún tipo de metal que reaccione a los ácidos y decolore la comida.
Lave sus productos y procéselos al tamaño que necesite. Las piezas más pequeñas o las verduras trituradas fermentarán más rápido.
Prepare su salmuera y mida la sal con cuidado. Agregue especias, como enteras granos de pimienta , clavo , semilla de comino , etc.
Coloque las verduras en frascos y llénelos con condimentos y salmuera para sumergirlos. Cubra con tapas sueltas o un paño para permitir el escape de gases.
Guarde los frascos con poca luz a temperatura ambiente durante cuatro días hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el proceso, más intenso será el sabor. Cuando haya logrado el sabor que desea, refrigere y almacene durante varios meses.
