El verde simboliza la salud, el crecimiento y la nueva vida que se ve cada primavera cuando los primeros brotes tiernos surgen de la tierra todavía fría, excepto cuando se detecta el tono verde en una papa. Ya sea rojizo, dorado de Yukón o rojo,todas las papas tienen el potencial de volverse verdes y, en este caso, el verde no es un color deseable para la vista. Si la piel de la papa se ve verde, siga leyendo para averiguar por qué es así y qué se puede hacer al respecto.
¿Por qué las pieles de papa se vuelven verdes?
¿Por qué la piel de la papa se pone verde? La piel verde de las papas es causada por la exposición a la luz. La piel de papa verde puede ser causada cuando una papa se almacena en el mostrador de la cocina o en el alféizar de la ventana, o incluso cuando la papa se cultiva demasiado cerca delsuperficie del suelo, de ahí la recomendación de cultivar patatas en un montículo y almacene las papas cosechadas en un área oscura y completamente fresca.
El verde de la piel de la papa tiene un sabor amargo cuando se come. Pero, la piel de papa amarga es solo la razón más benigna para no comer patatas cuando la piel de la papa se ve verde. La piel verde de las papas proviene de la pigmentación de la clorofila. La clorofila en sí mismano es un problema, pero es la otra respuesta a la luz que ocurre en un tubérculo de papa que puede ser tóxica.
Cuando se exponen a la luz, los tubérculos de papa también aumentan la producción del alcaloide de solanina incoloro. La producción y la cantidad de solanina aumentan en proporción directa a la duración de la exposición y la intensidad de la luz. Por lo tanto, esta piel de papa verde contiene solanina, que puede ser bastantetóxico.
La temperatura durante esta exposición a la luz de la papa también es un factor, ya que la piel de la papa verde es causada por un proceso enzimático que aumenta a medida que aumenta la temperatura. El enverdecimiento de la piel de la papa no ocurre cuando las temperaturas son de 40 ° F 4 ° C., como cuando se guarda en el refrigerador, y es más probable que ocurra cuando la temperatura es de 68 ° F 20 ° C. Las temperaturas más altas no inducen la piel verde en una papa; sin embargo, es más probable que la papa se descomponga.
piel de papa amarga
Las cáscaras de papa amarga son una señal de advertencia de que la solanina está en alta concentración en la papa. El consumo de grandes cantidades de solanina puede causar enfermedad o posiblemente la muerte. Dicho esto, los niveles tóxicos de solanina son 100 de onza para una persona de 200 libras, lo quese traduce en que esa persona ingiera 20 libras de papas enteras en un día! menciono papas enteras, ya que la piel verde de una papa es el área con la mayor concentración de solanina y, por lo tanto, la más tóxica.
Para minimizar cualquier peligro potencial, se debe pelar la piel verde de una papa y cortar cualquier área teñida de verde. Además, retire los ojos de los tubérculos, ya que también tendrán la mayor cantidad de solanina. Por lo general, se debe aplicar una regla general: no coma pieles de patata amargas.
Cómo prevenir la piel de papa verde
Como se mencionó anteriormente, un sabor amargo en una papa es una advertencia de la presencia de solanina y es poco probable que la mayoría de las personas consuman un sabor tan desagradable. Para prevenir aún más la posibilidad de ingerir solanina tóxica almacenar patatas en un lugar fresco y oscuro, lávese bien para exponer la piel verde potencial de una papa y corte o pele esas áreas, pero específicamente la piel y los ojos antes de cocinar
Si por alguna razón las papas deben almacenarse en un área iluminada por un período corto, sumérjalas en una solución al 3 por ciento de detergente para lavavajillas, una onza 2 cucharadas en un litro de agua. Según se informa, esto protegerá la papapor un período de 2 a 10 días.
digo, busque un espacio de almacenamiento fresco y oscuro para evitar la piel verde en una papa y la posibilidad de cantidades nocivas de solanina.
