El chile pasilla es un pilar de la cocina mexicana. Los populares chiles pasilla frescos y secos son muy versátiles y prácticos para tener en su jardín. Siga leyendo para obtener más información sobre el pasilla bajío, que incluye cómo cultivar chiles pasilla y cómo cosechar yÚsalos en la cocina.
Información Pasilla Bajio
¿Qué es un chile pasilla? También llamado pasilla bajio, el nombre de este chili en español significa literalmente “pasilla pequeña”. Este es un nombre poco apropiado, ya que el pimiento es mucho más grande que una pasilla, por lo general alcanza de 6 a 9 pulgadas 15-23 cm. De largo y 1 pulgada 2,5 cm. De diámetro. Es el color del pimiento, que se vuelve marrón muy oscuro cuando madura, lo que le da el nombre a la planta.
Las pasillas se pueden recolectar verdes e inmaduras para hacer salsas y salsas. También se pueden recolectar maduras y secas. Es en esta forma que se usan, junto con chiles ancho y guajillo, para hacer la clásica salsa de mole mexicano.
En cuanto a los chiles, las pasillas no son particularmente picantes. Tienen una calificación de Scoville de 1,000 a 2,500, lo que significa que son menos picantes que una suave jalapeño . A medida que maduran y se oscurecen, también se vuelven más calientes. En su mayoría tienen un sabor rico, agradable, casi parecido a una baya.
Cómo cultivar pimientos pasilla
Cultivar chiles pasilla es fácil y muy similar a cultivar otros chiles . Las plantas no son para nada tolerantes al frío, y no se deben plantar al aire libre hasta que haya pasado toda posibilidad de heladas. En climas libres de heladas, pueden vivir durante años, pero en climas más fríos se pueden cultivar con éxito como anuales.
Les gusta el pleno sol y el suelo rico y bien drenado. Tienden a alcanzar 1,5 pies 50 cm de altura. Si se recolectan maduros, el pimiento se puede comer fresco o, más comúnmente, secar en un deshidratador, horno,u otro lugar con buena circulación de aire.
