¿Está pensando en enlatar champiñones en casa, pero está nervioso por la seguridad? ¡No se preocupe más! Conservar champiñones frescos puede ser seguro siempre que se sigan ciertas precauciones y procedimientos. Exploremos cómo enlatar champiñones de forma segura
Consejos para conservar hongos
hay muchas variedades de hongos utilizado con fines culinarios. Algunos se cultivan en el país, mientras que otros se cosechan en el medio silvestre. Cultivos nacionales champiñones son los únicos recomendados para conservas caseras. Otros tipos de hongos pueden conservarse congelando o deshidratando.
Al enlatar champiñones frescos, elija aquellos que no tengan la tapa sin abrir y que no se decoloren. Los champiñones frescos tienen un olor terroso y deben sentirse secos al tacto. Los hongos viscosos o pegajosos y los que se están oscureciendo ya no están en su mejor momento y no deben enlatarse.
Cómo envasar champiñones de forma segura
adecuado técnicas de enlatado mata los microorganismos responsables del deterioro y la intoxicación alimentaria. Para el envasado de hongos en casa, es esencial usar una envasadora a presión. Además, solo use frascos de una pinta o media pinta fabricados específicamente para enlatar en casa. Siga estos sencillos pasos para conservar los hongos en casa.
- Lave bien los hongos sumergiéndolos en agua fría durante diez minutos. Enjuáguelos con agua limpia.
- Recorte el extremo del tallo del hongo, asegurándose de quitar cualquier porción descolorida. Los hongos pequeños se pueden dejar enteros. Los medianos a grandes se pueden cortar a la mitad, en cuartos o en rodajas.
- Escalde los champiñones en agua hirviendo durante cinco minutos. Use una cuchara ranurada para sacar los champiñones del agua hirviendo. Empaque los champiñones inmediatamente en frascos. Asegúrese de usar frascos de conservas esterilizados.
- Agregue sal a razón de ¼ de cucharadita por media pinta. Se puede agregar ácido ascórbico para una mejor retención del color. Use ½ cucharadita de jugo de limón, una tableta de 500 miligramos de vitamina C o 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo.
- Agregue agua hirviendo a los champiñones en frascos, asegurándose de dejar una pulgada 2,5 cm de espacio entre la cabeza. Quite las burbujas de aire.
- Use una toalla limpia para limpiar el borde del frasco. Ponga la tapa y luego enrosque la banda hasta que quede apretada.
- Coloque los hongos en frascos en una olla a presión. Es esencial seguir todas las pautas del fabricante al conservar los hongos.
- Procese los hongos durante 45 minutos usando las libras de presión recomendadas para su tipo de olla a presión y su altitud. Menos de 1,000 pies, use 11 libras para el indicador de cuadrante; 10 libras de peso medido Para altitudes más altas, consulte con su localoficina de extensión para la configuración recomendada en su área.
- Una vez finalizado el período de procesamiento, deje que la olla a presión se despresurice antes de abrir la tapa. Retire los frascos y déjelos enfriar completamente. Oirá chasquidos cuando los frascos se cierren.
- Al día siguiente, verifique los sellos presionando suavemente hacia abajo en el centro de cada tapa. Si el metal se dobla, el frasco no se selló. Coloque los frascos sin sellar en el refrigerador y úselos inmediatamente. Los frascos sellados se pueden limpiar suavemente con untoalla húmeda, etiquetada y almacenada en un lugar oscuro.
Conservar champiñones frescos es una excelente manera de aprovechar las ventas semanales en el mercado o para manipular grandes cantidades cosechas de setas de cosecha propia . ¡Incluso puede que se sorprenda al descubrir que sus hongos en frascos tienen un mejor sabor que los que están en latas de metal!
